DBS13∕ 022-2024 食品安全地方标准 预制李鸿章烩菜
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.16 |
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5 |
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文件格式： |
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日期： |
2024/10/20 |
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DBS13,河北省地方标准,DBS 13/022-2024,食品安全地方标准,预制李鸿章烩菜,河北省卫生健康委员会发布,2024-09-13 发布2024-10-01 实施,DBS 13/022-2024,前 言,本标准由河北省卫生健康委员会归口,本标准于2024年09月13日首次发布,DBS 13/022-2024,食品安全地方标准,预制李鸿章烩菜,1 范围,本标准规定了预制李鸿章烩菜的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求和产品,标识等要求,本标准适用于预制李鸿章烩菜的生产、检验和销售,2 术语和定义,2.1 预制李鸿章烩菜,以鲍鱼、海参、鱼胶、响螺片和/或其他水产动物及其制品、牛筋等为主要原料，佐以,高汤、黄酒等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工，包括分拣、漂洗、整理、烹煮、冷却、,包装、速冻制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,2.2 高汤,以猪、鸡等畜禽产品为主要原料，添加水及其他原料，但不添加食品用香精香料，经原,料处理、熬煮、过滤等工序制成含有鲜味的汤汁,2.3 产品分级,根据使用鲍鱼和海参的规格分为特级和一级,3 技术要求,3.1 原辅料要求,3.1.1 鲍鱼、海参、鱼胶、响螺片等动物性水产品应符合GB 2733 的要求,3.1.2 牛筋等畜禽产品应符合GB 2707 的要求,3.1.3 黄酒应符合GB/T 13662 的要求,3.1.4 其他辅料应符合相关的国家标准和规定,3.2 感官要求,感官要求应符合表1 的规定,DBS 13/022-2024,表1 感官要求,项目,要求,检验方法,特级一级,色泽汤色呈棕褐色或黄色，色泽均匀,按标识食用方法处理后,取适量样品置于白瓷盘,内，在自然光下用肉眼观,察其色泽、组织形态、杂,质。闻其气味，用纯净水,漱口后品其滋味,滋味、气味滋味鲜咸醇香，食材软糯，有酒香味，无异味、无酸败味,组织形态,汤汁均匀，固形物形态完整,其中，鲍鱼≥15.0 克/只，海,参≥15.0 克/条,汤汁均匀，固形物形态完整,其中，鲍鱼≥6.0 克/粒，海,参≥5.0 克/块,杂质无肉眼可见外来杂质,3.3 理化指标,理化指标应符合表2 的规定,表2 理化指标,项目指标检验方法,固形物（%） ≥ 40.0 GB/T 10786,过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227,3.4 污染物限量,污染物限量应符合表3 的规定,表3 污染物限量,项目指标检验方法,铅（以Pb 计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.12,镉（以Cd 计）/（mg/kg） ≤ 0.1 GB 5009.15,甲基汞（以Hg 计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.17,无机砷（以As 计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.11,铬（以Cr 计）/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.123,N-二甲基亚硝胺/（μg/kg） ≤ 4.0 GB 5009.26,多氯联苯*/（μg/kg） ≤ 20.0 GB 5009.190,*多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和PCB180 总和计,DBS 13/022-2024,3.5 微生物限量,微生物限量应符合表4 的规定,表4 微生物限量,项目,采样方案*及限量,（若非指定，均以/25g 表示） 检验方法,n c m M,沙门氏菌5 0 0 - GB 4789.4,单核细胞增生李斯特氏菌5 0 0 - GB 4789.30,金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10,*样品的采样及处理按GB 4789.1 执行,4 食品添加剂,食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定,5 生产加工过程的卫生要求,生产加工过程应符合GB 31646 及相关标准的规定,6 产品标识要求,产品标识应注明速冻、熟制、非即食以及食用方法,A……
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